雞肉煮前別用水洗！食藥署示警：這動作反而更危險
煮飯前要不要先洗雞肉？這個看似簡單的問題，最近在網路上意外引發熱烈討論。一名女子在臉書社團「家常菜」發文表示，自己每次料理雞肉時都會猶豫：「不洗好像有點髒，但洗了又怕有問題，到底該怎麼做才對？」貼文一出，立刻釣出大批網友留言，有人堅持「一定要洗乾淨才放心」，也有人主張「直接煮熟最安全」，意見兩極，誰都不讓誰。
不少網友分享自己的做法：「我會洗完再汆燙才下鍋」、「手有碰到生肉就一定會馬上洗」、「雞肉還是要洗才安心」；但也有人指出，「只要煮熟，根本不需要洗」、「高溫殺菌才是關鍵」。
面對這場「洗不洗雞」大辯論，食藥署早就給出明確答案：生雞肉不建議清洗，直接烹煮才是最安全的做法！
食藥署解釋，市售生鮮雞肉可能含有沙門氏菌（Salmonella）等致病菌，這些細菌本來附著在肉表面，看似沖水可以洗掉，但實際上效果有限。更麻煩的是，清洗過程中水花可能四處飛濺，病菌就有機會污染流理台、水槽、刀具、砧板甚至其他食材，導致交叉污染，大大增加沙門氏菌感染風險。
一旦誤食被污染的食物，恐出現噁心、嘔吐、腹瀉、發燒、腹部絞痛等腸胃症狀，嚴重者甚至可能導致敗血症或住院。食藥署強調，「沙門氏菌真的不好對付，用洗的反而更危險。」
與其清洗雞肉，不如直接用高溫加熱烹調。只要中心溫度達到攝氏75度以上、持續加熱1分鐘以上，就能有效殺死沙門氏菌與其他病菌。若擔心肉品本身帶有異味，也可以選擇先簡單汆燙，並用乾淨的器具處理，但千萬不要在生食階段清洗。
此外，料理生肉時，雙手、砧板與刀具一定要生熟分開、用熱水與洗潔劑徹底清潔，避免病菌殘留在廚具上。清洗完手之後再接觸其他食材，才能真正做到食安防護。
除了雞肉，其他生鮮肉品如豬肉、牛肉、魚類、貝類等，也都不建議事先用水沖洗，原因同樣是怕病菌隨水花擴散。尤其是處理內臟類、海鮮時，更容易造成污染，建議以「高溫烹煮」為原則，確保安全。
