大蒜發芽還能吃嗎？農糧署解答：有這一狀況快丟掉
大蒜是料理中的常客，無論是炒菜、燉湯，還是製作醬料，都少不了它的身影。然而，買了一整袋大蒜，使用過一部分後，剩下的可能會在家裡悄悄發芽，甚至變黃或發霉。這時我們常會問：「這樣的大蒜還能吃嗎？」其實，根據農糧署的說法，大蒜發芽後並不一定代表它已經變壞，還是可以安心食用，但有一些情況需要注意，避免誤食變質的大蒜。
農糧署指出，當大蒜長出黃色或綠色的嫩芽時，雖然蒜瓣會因為養分轉移而變得乾癟，營養成分稍微減少，但只要大蒜並未腐敗，這樣的發芽並不會對健康構成威脅。事實上，這些發芽的大蒜還是可以正常食用，不過味道會有所不同，且營養價值會有所降低。如果你的大蒜只有輕微發芽，甚至變色，但外觀並沒有明顯損壞，依然可以放心使用。
另外，農糧署也提到，大蒜表面出現褐色小斑點或整顆變黃的情況，其實也是大蒜常見的變化，通常和保存環境或乾燥程度有關。只要大蒜表面沒有發黑、發霉，且沒有軟化變質，那麼這些變化不會影響食用的安全。特別是蒜瓣呈現橘黃色或顏色偏黃，這多半是因為日曬過久或保存不當所致，但同樣只要沒有腐爛軟化，還是可以繼續使用。
然而，如果大蒜的觸感變得軟爛、糊狀，甚至出現空心的情況，這就有可能是細菌滋生的結果，說明大蒜已經腐敗。此時，為了避免對健康造成風險，應該立刻丟掉，不要再食用。另外，如果大蒜表面有明顯的破損或大塊的傷痕，也建議不要食用，這可能是受到外界污染或細菌感染所致。
為了延長大蒜的保存期限，農糧署建議，可以保留大蒜的完整外皮，並將它放置在乾燥、陰涼且通風的地方。這樣的環境有助於減少大蒜發芽的速度，讓它保持較長時間的新鮮。如果想要長期保存，也可以選擇將大蒜去皮、切碎後放入冷凍庫保存，這樣在需要使用時，既方便又不容易變壞。
總的來說，大蒜發芽並不代表它變壞，仍然可以食用；但如果大蒜已經軟爛、腐敗或有明顯損壞，那就需要丟棄。下一次在廚房裡處理大蒜時，不妨多注意一下它的外觀和觸感，這樣既能確保健康，又能讓大蒜發揮最佳的風味和營養。
