哪些「調味料」該放冰箱？醫曝：蟲卵孵化2條件
現代人烹飪中，調味料是不可或缺的一部分，但許多人擔心調味料會長蟲、發霉，甚至產生有害物質，影響食用安全。無毒專家譚敦慈在節目中分享了哪些調味料應該放進冰箱保存，同時，家醫科醫師陳柏臣也揭示了蟲卵孵化的理想環境，並指出台灣潮濕的氣候特別容易造成這些問題，提醒民眾要特別小心。
陳柏臣醫師在健康節目中解釋，調味料大致分為兩大類：一類是天然類調味料，如芝麻、糖、鹽等，這些調味料一般不含防腐劑，因此在台灣潮濕的環境中，當打開包裝後，如果有蟲卵或污染物進入，這些物質就會在其中繁殖。他強調，在濕熱環境下，黴菌的滋生更加容易，而這些黴菌對人體健康具有危害。尤其是廚房本身溫暖且濕氣重，這些條件使得黴菌和蟲卵的增長更加迅速。
陳醫師指出，調味料若被蟲卵污染，在室溫20至30度、濕度50%以上的條件下，會大大增加蟲卵孵化的機會。而在台灣的氣候下，這樣的環境條件幾乎全年都存在，因此將調味料存放在冰箱能夠有效減少孵化蟲卵的風險。
將調味料放進冰箱，能降低溫度並保持較低的濕度，這樣就能減少蟲卵孵化和黴菌生長的機會。陳醫師特別建議，家中儲存調味料的地方應保持乾燥和陰涼，避免將其放置在廚房的潮濕區域，這對延長調味料的保存期限至關重要。
譚敦慈則進一步分享了哪些調味料應該放進冰箱，以及哪些調味料可以安全地存放在室溫下。她指出，鹽和糖這類天然調味料不需要冷藏，儘管鹽可能會結塊，但這並不會影響其品質和使用。她也強調，蜂蜜雖然是液體，但由於其水分含量非常少，因此不容易變壞，只要避免直接接觸火源即可。
然而，對於一些易受潮的調味料，譚敦慈建議一定要放進冰箱冷藏。像是胡椒、香芹等香料，由於其中的精油成分非常容易氧化並受潮變質，因此放進冰箱可以有效保鮮，避免黃麴毒素的污染。黃麴毒素是一種有毒的霉菌產物，對人體有害，尤其在高溫潮濕的環境下更容易滋生。
譚敦慈還提到，像是古法釀造的醬油，由於它不含防腐劑，放冰箱保存能防止變質。與此類似，味醂也屬於發酵產品，雖然與醋類似，但它含有少量糖分，會更容易變質，因此也需要冷藏保存。
另外，她還提到，番茄醬等調味醬料，雖然許多人習慣將其放在櫥櫃中，但這些醬料經過開封後，應儘快放入冰箱，以防止變質。若長期放在室溫下，番茄醬等產品會因為水分和糖分的含量較高，容易滋生細菌或黴菌，影響口感及健康。
總之，調味料的存放方式與環境密切相關，尤其在台灣這樣潮濕的氣候中，適當的冷藏能有效延長調味料的保存期限，並減少蟲卵孵化及黴菌增生的風險。對於如胡椒、香料、醬油、番茄醬等較易變質的調味料，譚敦慈建議一定要放冰箱保存，這樣能確保食用安全，避免食物變質對健康造成影響。
