3種隔夜菜別吃，毒素下肚恐致癌 「國民天菜」也中
許多人習慣將前一天的剩菜加熱後繼續食用，認為這樣既不浪費又方便。然而，營養師提醒，有些食物經過長時間存放、反覆加熱，可能產生毒素，甚至增加癌症風險。其中，綠葉菜類、海鮮類與油炸類食物最不適合重複加熱，建議當天食用完畢，以確保健康。
1. 綠葉菜類：硝酸鹽變毒素，癌症風險增
綠色葉菜富含硝酸鹽，在烹煮後若存放過久或反覆加熱，細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，可能增加罹癌風險。此外，蔬菜中的維生素也會因多次加熱而流失，營養價值大打折扣。
⚠️ 代表食材：
- 莧菜
- 青江菜
- 小白菜
- 空心菜
- 高麗菜（被稱為「國民天菜」）
2. 海鮮類：細菌滋生，蛋白質氧化影響腸胃
海鮮本身容易腐敗，長時間存放不僅可能滋生細菌，還可能因蛋白質氧化而變質，若保存不當或未充分加熱，食用後恐導致腸胃不適，如噁心、腹瀉等症狀。因此，螃蟹、蝦子、貝類等海鮮，應盡量在當天食用完畢，以免影響健康。
⚠️ 代表食材：
- 螃蟹
- 蝦子
- 貝類
3. 油炸類：高溫加熱釋放致癌物
油炸食物原本就含較高的油脂，若再經過二次高溫加熱，可能產生致癌物「丙烯醯胺」，長期攝取恐增加慢性病與癌症風險。此外，市售炸物常使用回鍋油，不僅影響心血管健康，也可能產生過量自由基，加速身體老化。
⚠️ 代表食材：
- 炸雞
- 薯條
- 天婦羅
- 炸豆腐
如何減少隔夜菜的風險？
營養師建議，食材還是當天料理、當天吃最健康。但如果不得不存放，應遵循以下原則：
✅ 冷藏溫度應保持在4°C以下，減少細菌滋生
✅ 進食前應徹底加熱至100°C以上，避免病菌殘留
✅ 優先選擇耐放、不易變質的食物，如豆製品、根莖類蔬菜
此外，衛福部豐原醫院營養師許啟松指出，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量其實很低，真正需要擔心的是冷藏溫度不夠低，導致微生物污染，提高腸胃炎的風險。因此，正確的儲存與加熱方式，才是避免食物安全問題的關鍵！
