蒜頭怎樣放得久？專家傳授「曬蒜神招」：放一年都不會壞！
每年到了三、四月，正是台灣本產蒜頭的旺季，許多家庭主婦和煮夫會趁著價格實惠、大蒜飽滿的時候大量採買囤貨。不過，買蒜容易，保存卻不一定人人都會。許多人蒜頭買回家，直接丟進冰箱或收進儲物櫃，沒幾天就發霉、發芽，甚至整袋爛光光，香味全失，讓人相當心疼。
事實上，大蒜剛從田裡拔起來時，其實還處於「濕蒜」狀態，也就是內部水分含量高，外皮還沒有完全乾燥。這種蒜頭看似新鮮，其實非常不利於保存，特別是在台灣這種濕熱氣候下，更是容易在短時間內腐敗、長霉。專家指出，若是買到這類新蒜，千萬別急著收藏，而是應該先給它們一段「退役前的休養期」——也就是先曬乾。
農民與專家建議，剛採收的濕蒜頭應該在通風良好的地方曬太陽，持續時間最好達一個月至一個半月。如果家中曬不到太陽，也可以放在陰涼處自然風乾，只是時間會拉長到兩到三個月。在這個過程中，大蒜的外皮會慢慢乾燥、變脆，顏色也會從白嫩轉為略黃甚至帶點褐色，這表示水分已經排出得差不多，準備進入長期保存階段。
曬乾後的蒜頭，最好放在乾燥、陰涼、通風又避光的地方儲存。傳統方式像是吊掛在陽台、或是放在竹籃中用棉布蓋住，都很有效。只要環境穩定不潮濕，這樣處理過的整顆蒜球，保存半年完全沒問題，有人甚至成功放了一整年仍然香味濃郁。需要特別提醒的是，千萬不要將整袋蒜頭直接冰進冰箱，冰箱內的溫度和濕度會加速發芽，還可能讓蒜味變淡甚至走味，反而得不償失。
如果你希望蒜頭更方便使用，也可以在曬乾後將它剝成蒜瓣，密封放入乾淨的玻璃罐，再放進冰箱冷藏。這種方式除了防潮，也能延長保存時間，最多甚至可放到一年三個月左右。若想進一步節省料理時間，也可以將蒜瓣切片或切末後分裝進製冰盒，冷凍保存，隨用隨取，風味也能維持半年以上。
不過也別忘了，如果蒜頭已經剝皮、沒有外層保護的情況下，保存壽命會急速下降，頂多在冰箱中撐一週左右，之後香氣就會慢慢流失，甚至出現腐爛變質。
總之，蒜頭雖然看起來粗勇，其實保存起來一點也不馬虎。懂得如何善待這位廚房小幫手，不僅能讓你隨時享有濃郁蒜香，也能避免浪費辛苦採買回來的好食材。下次買蒜時，不妨先留一點時間給它們「曬個日光浴」，讓這股香氣陪你走得更長遠。
