水煮蛋「變灰綠色」有毒嗎？醫師解析：1款蛋要當心

不少人在食用水煮蛋時，發現蛋黃變成灰綠色，總會不禁擔心這是否代表蛋有毒。其實，這種現象並不會對健康造成危害，醫師表示這只是蛋黃與蛋白中的化學物質反應所造成的正常變化，並不會釋放出有毒物質。

兒科醫師傑登在社交平台上分享，最近有一位母親詢問關於水煮蛋變灰綠色的問題，並表示家裡長輩說這樣的蛋黃有毒，不能食用。這位母親擔心半熟蛋可能對孩子不健康，於是感到困惑。對此，傑登醫師解釋，當水煮蛋的蛋黃變成灰綠色時，這是蛋白中的硫化氫與蛋黃中的鐵元素反應，形成硫化亞鐵的過程，這完全是無害的化學變化，不會對人體健康造成任何傷害。無論成人或兒童，都可以放心食用這樣的水煮蛋。

儘管如此，醫師還是提醒大家，雖然灰綠色的蛋黃不會有毒，但半熟蛋並不建議給小孩食用。這是因為雞蛋表面常常會附著沙門氏菌，未煮熟的蛋可能會成為沙門氏菌的來源，容易引發嚴重的腸胃炎，對孩子尤其危險。相比之下，全熟蛋不僅能徹底殺菌，還能提供更多的營養，因此醫師建議大人和小孩都應該吃全熟蛋，以保證食物的安全。

此外，醫師也分享了不同熟度雞蛋的營養吸收情況。生蛋的營養吸收率大約只有50%，且帶菌風險極高，因此不推薦食用；溫泉蛋和溏心蛋的營養吸收率分別為70%和80%，但這些蛋類仍然存在一定的帶菌風險，因此對兒童而言並不適宜。相對而言，全熟蛋的營養吸收率最高，可達90%以上，且是最安全的選擇，無論成人還是兒童都可以放心食用。

總的來說，水煮蛋蛋黃變灰綠色的現象並不意味著有毒，只是化學反應的結果，完全無害。然而，為了減少感染沙門氏菌的風險，特別是對於小朋友來說，應該避免食用半熟蛋，選擇全熟蛋會更加安全且營養豐富。