隔夜飯做成炒飯，男子吃完竟休克插管，醫：中毒了
許多人習慣將隔夜飯拿來炒飯，不僅方便，也能讓米飯更加入味，但這樣的飲食習慣卻可能潛藏致命風險。近日，中國廣東一名50歲男子，吃下用隔夜飯炒製的炒飯後，不久便出現劇烈腹痛與腹瀉，甚至逐漸感到呼吸困難，情況急轉直下，最終因休克被緊急送往醫院。醫療團隊發現，他的心、肝、腎等多個器官功能衰竭，甚至需要插管維持生命，所幸經過搶救後才成功保住一命。
醫生診斷後發現，這名男子罹患的是由蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）引起的食源性疾病，這種細菌特別容易在室溫下放置過久的米飯、麵條等澱粉類食物中大量繁殖，並且會產生毒素。一旦進入人體，這些毒素會破壞細胞內的粒線體，使細胞無法正常產生能量與代謝，進而引發噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃道不適，嚴重者甚至可能造成多重器官衰竭，導致死亡。這類因食用受污染米飯而引發的急性食物中毒，俗稱「炒飯症候群」。
醫師指出，許多人以為把食物放進冰箱就能完全避免細菌滋生，但事實上，某些細菌即使在低溫環境下仍能存活，部分細菌產生的毒素更不會因為加熱而完全被破壞。因此，除了米飯之外，一些常見的食物在隔夜後也可能產生有害物質，對健康帶來風險。例如，綠葉蔬菜本身含有較高的硝酸鹽，煮熟後若存放太久，在細菌分解作用下可能轉化為亞硝酸鹽，攝取過量會影響血液中的氧氣運輸，甚至引發中毒反應。而海鮮類食物則因為富含蛋白質，若存放時間過長，容易分解產生有害物質，可能刺激腸胃，甚至影響肝、腎功能。此外，像銀耳、蘑菇等食物，也因為富含硝酸鹽，長時間存放後可能會轉變為對人體不利的成分。至於馬鈴薯、芋頭、饅頭等澱粉含量高的食物，若存放不當，細菌也可能大量滋生，導致食物變質，進一步增加中毒風險。
為了避免食物中毒，醫師建議，煮熟的米飯若未能馬上食用，應盡快放入冰箱冷藏，並確保溫度低於4°C。此外，米飯在食用前應充分加熱至75°C以上，以降低細菌與毒素的影響。不過，即使經過加熱處理，若食物已出現異味、變色或口感異常，仍應立即丟棄，避免因貪圖方便而讓健康受到威脅。最安全的做法，始終是以「現煮現吃」為原則，盡量減少食用隔夜食物的頻率，確保飲食安全。
